{"id":7885,"date":"2015-07-10T00:08:32","date_gmt":"2015-07-09T22:08:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/?p=7885"},"modified":"2016-04-25T10:57:26","modified_gmt":"2016-04-25T08:57:26","slug":"les-habitudes-culinaires-a-barcelone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/les-habitudes-culinaires-a-barcelone\/","title":{"rendered":"Les habitudes culinaires \u00e0 Barcelone"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Barcelone a int\u00e9gr\u00e9, en tant que terre de passage, <strong>le bagage culturel de civilisations diverses<\/strong>. Ce qui a influenc\u00e9 sur <strong>sa tradition<\/strong> et <strong>richesse gastronomique<\/strong>. En 2002, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ascension exceptionnelle de ses nouveaux chefs de cuisine, Barcelone a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e la premi\u00e8re ville gourmande non fran\u00e7aise. Une reconnaissance d\u00e9cern\u00e9e explicitement par le Guide Michelin une r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re d\u2019art culinaire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un repas typique catalan est fait de deux plats d\u2019\u00e9gale taille, non diff\u00e9renci\u00e9e en entr\u00e9e ni plat de r\u00e9sistance. Si le premier est compos\u00e9 d&rsquo;une soupe, d&rsquo;une salade ou de l\u00e9gumes, \u0153uf, viande ou poisson accompagn\u00e9 de l\u00e9gumes constitue le deuxi\u00e8me. La paella et le riz \u00e0 la morue sont les plus connus parmi les nombreux plats et produits catalans.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_17 counter-hierarchy ez-toc-grey\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class=\"ez-toc-list ez-toc-list-level-1\"><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/les-habitudes-culinaires-a-barcelone\/#La_paella\" title=\"La paella\">La paella<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/les-habitudes-culinaires-a-barcelone\/#Le_riz_a_la_morue\" title=\"Le riz \u00e0 la morue\">Le riz \u00e0 la morue<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_paella\"><\/span><strong>La paella<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L\u2019originelle, la traditionnelle, l\u2019authentique paella valencienne<\/strong> se cuisine avec une liste d\u2019ingr\u00e9dients prot\u00e9g\u00e9e, depuis fin 2011, par une A.O.C\u00a0; un label de protection d\u2019un terroir et d\u2019un savoir-faire. Cuisin\u00e9e normalement au feu de bois, elle peut l\u2019\u00eatre aussi au gaz.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella.jpg\" target=\"_blank\"><img class=\" wp-image-7888 alignleft\" src=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella-300x225.jpg\" alt=\"Can-Sol\u00e9-Paella\" width=\"253\" height=\"190\" srcset=\"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella.jpg 1024w, https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Can-Sol\u00e9-Paella-810x608.jpg 810w\" sizes=\"(max-width: 253px) 100vw, 253px\" \/><\/a>La paella a son histoire \u00e0 laquelle il faut se conformer dans sa pr\u00e9paration. Historiquement, la <strong>paella valenciana<\/strong>, plat le plus connu en Espagne, est le nom d\u2019une recette de paella revendiqu\u00e9 exclusivement par <strong>les Valenciens<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/manger-paella-barcelone\/\" target=\"_blank\">paella<\/a> se d\u00e9cline en plusieurs recettes aujourd\u2019hui. Dans la paella orthodoxe, les seules viandes utilis\u00e9es sont celles tir\u00e9es des animaux de basse-cour : poulet, lapin et (ou) canard, que l&rsquo;on fait dorer avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate r\u00e2p\u00e9e (ou de la pur\u00e9e de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrotons (haricots de Lima, de tr\u00e8s gros haricots blancs) et\/ou tavelles (haricots frais en grain).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Avec la paella h\u00e9t\u00e9rodoxe, d&rsquo;autres ingr\u00e9dients comme les c\u00f4telettes de porc coup\u00e9es en cubes, poisson, seiche, calmar, crustac\u00e9s (gambas, langoustines), mollusques (moules), et autres <a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/cuisines-de-la-mer-a-barcelone\/\" target=\"_blank\">fruits de mer<\/a> peuvent \u00eatre utilis\u00e9s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le riz qu\u2019on ajoute \u00e0 la paella est le riz rond, surtout de la vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e arroz bomba. Il doit \u00eatre cuit jusqu&rsquo;\u00e0 absorption de l&rsquo;eau. Du citron dont le jus est \u00e0 presser sur le plat peut \u00eatre propos\u00e9 avec la paella.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_riz_a_la_morue\"><\/span><strong>Le riz \u00e0 la morue<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Historiquement la morue \u00e9tait le seul poisson consomm\u00e9 au <strong>centre de la Catalogne<\/strong>. Elle se consomme au printemps, surtout pendant <strong>le car\u00eame en Espagne<\/strong>, pays de tradition catholique. Le riz \u00e0 la morue (en catalan, arr\u00f2s de bacall\u00e0) est un plat typique de la cuisine catalane.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La morue se consomme sous diverses fa\u00e7ons : <strong>bacalao<\/strong> (en catalan bacall\u00e0), <strong>beignets de morue<\/strong> (bunyols de bacall\u00e0) ou encore la <strong>brandade de morue<\/strong> qui est aussi un plat typique de la Catalogne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">G\u00e9n\u00e9ralement, dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019un plat on ajoute en Catalogne le sofregit ou sofrit ou salsa de tom\u00e0quet. C\u2019est une sauce chaude \u00e0 base de tomates r\u00e2p\u00e9es et oignons revenus dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive. L&rsquo;ail, le safran, le chocolat noir, la cannelle en poudre, la n\u00f6ra, les fruits secs servent traditionnellement de condiments dans la cuisine catalane.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour ce qui est du fromage, le plus connu en catalan est le mat\u00f3. C\u2019est une sorte de<a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/33648814.jpg\" target=\"_blank\"><img class=\" wp-image-7886 alignright\" src=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/33648814-300x236.jpg\" alt=\"33648814\" width=\"200\" height=\"157\" srcset=\"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/33648814-300x236.jpg 300w, https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/33648814.jpg 494w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a> brousse de lait de vache ou de ch\u00e8vre. Il peut se prendre avec du miel en dessert. Le fromage et les charcuteries se mangent en <a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.fr\/blog\/fr\/tapas-gratuites-a-barcelone\/\" target=\"_blank\">tapas<\/a>, amuse-bouche typiquement catalans qui accompagnent l&rsquo;ap\u00e9ritif.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les <strong>habitudes culinaires<\/strong> en Barcelone illustrent les caract\u00e9ristiques de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne traditionnelle. Les l\u00e9gumes, les poissons et la viande constituent les ingr\u00e9dients de base cuisin\u00e9s avec de l\u2019huile d\u2019olive de la plus haute qualit\u00e9. Actuellement les recettes traditionnelles sont revisit\u00e9es par des jeunes chefs cuisiniers avec des nouvelles pr\u00e9sentations.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<div style=\"display: none;\"\n    class=\"kk-star-ratings kksr-valign-bottom kksr-align-left \"\n    data-id=\"7885\"\n    data-slug=\"\">\n    <div class=\"kksr-stars\">\n    <div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 125px;\">\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n    <div class=\"kksr-legend\">\n            <strong class=\"kksr-score\">5<\/strong>\n        <span class=\"kksr-muted\">\/<\/span>\n        <strong>5<\/strong>\n        <span class=\"kksr-muted\">(<\/span>\n        <strong class=\"kksr-count\">1<\/strong>\n        <span class=\"kksr-muted\">\n            vote        <\/span>\n        <span class=\"kksr-muted\">)<\/span>\n    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Barcelone a int\u00e9gr\u00e9, en tant que terre de passage, le bagage culturel de civilisations diverses. 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