{"id":3066,"date":"2014-04-14T17:40:36","date_gmt":"2014-04-14T15:40:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shbarcelona.cat\/blog\/cat\/?p=3066"},"modified":"2014-05-13T12:11:24","modified_gmt":"2014-05-13T10:11:24","slug":"cuina-quaresmal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/cuina-quaresmal\/","title":{"rendered":"CUINA QUARESMAL"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Entrem a l&#8217;\u00e8poca en qu\u00e8 els preceptes cat\u00f2lics i el costum fan que el peix prengui for\u00e7a protagonisme: la <strong><a title=\"Quaresma\" href=\"http:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Quaresma\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">Quaresma<\/a><\/strong>, la qual es representa amb un <strong><a title=\"Bacall\u00e0\" href=\"http:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Bacall%C3%A0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">bacall\u00e0<\/a><\/strong> a la m\u00e0.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">A Catalunya s\u00f3n moltes les receptes tradicionals d&#8217;aquest peix, ja que antigament era el menjar de vig\u00edlia per excel\u00b7l\u00e8ncia: amb tom\u00e0quet, a la llauna, amb allioli negat o no, amb samfaina, amb fruits secs&#8230; Per\u00f2 entre tots destaca un de molt humil i a la vegada molt sabor\u00f3s, el bacall\u00e0 amb patates.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Ara us detallem la recepta tradicional, calculada per a 4 persones. \u00a0Per fer la \u201cmisse en place\u201d us caldran els seg\u00fcents ingredients, en ordre d\u2019\u00fas:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><img class=\"alignright\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/oa9UnYCrOzsvpbUTdwemQdqc91_CCkYkbPnsLXVV7ACv5Ttlo9_62xcyw9EynJ1n_FIIQ3YS3Fal-7ZaX-UUK8KEaW14ti-MDs5Wb0p8RHC2YNTYZsWJQRKXVKN7c6ihSA\" alt=\"Bacall\u00e0 penca.jpg\" width=\"299px;\" height=\"172px;\" \/><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">500 gr. de bacall\u00e0 dessalat (van molt b\u00e9 els retalls)<\/span><\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">farina (la que calgui per enfarinar el bacall\u00e0)<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">un got d\u2019oli d&#8217;oliva verge<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">una ceba ben grossa o dues mitjanes<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">4 grans d&#8217;all tallats ben petits<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">un tros de bitxo<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">dos fulls de llorer<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">pebre blanc al gust (millor acabat de moldre)<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">una culleradeta de pebre vermell dol\u00e7<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">3 tom\u00e0quets pera madurs pelats (podeu escaldar-los un minut i es pelen f\u00e0cilment)<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">un got de vi blanc<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">1,5 kg. de patates de les de bullir<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">1 l. de brou de peix o aigua<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">sal al gust<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><em>Per a la picada<\/em>:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">un gra d&#8217;all<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">una galeta o una mica de pa torrat<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">3 ametlles torrades<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">un polsim de sal gruixuda<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">uns brins de safr\u00e0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">les fulles d\u2019una branca petita de julivert<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">una mica de caldo o aigua per deixatar<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><em>Per a guarnir<\/em>:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\"><span style=\"font-size: 12pt;\">julivert fresc picat<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Eixugueu b\u00e9 el bacall\u00e0 i passeu-lo per farina. Poseu una cassola al foc amb bastant oli, i quan sigui ben calent, fregiu el bacall\u00e0, i un cop llest, reserveu-lo. Amb l&#8217;oli sobrant, a foc suau sofregiu la ceba tallada ben menuda, i quan comenci a ser rossa, afegiu l&#8217;all i el bitxo. \u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Quan aquests siguin tamb\u00e9 rossejats, incorporeu el llorer i el pebre, doneu-hi un parell de voltes, \u00a0aboqueu el pebre vermell i barregeu. \u00a0Immediatament (perqu\u00e8 no es cremi el pebre, donaria molt mal gust), afegiu el tom\u00e0quet i sofregiu tot una mica.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Quan sembli que es vol enganxar, vol dir que ja \u00e9s fet. Aboqueu el vi, apugeu el foc, i deixeu-ho reduir. \u00a0Aleshores heu d\u2019afegir les patates en trossos, (mig tallats i mig arrencats, perqu\u00e8 deixin anar el mid\u00f3), i les deixeu sofregir una mica perqu\u00e8 agafin el gust de la salsa. <img class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/p4wgXU5XIBKuE9UcTxr-FUgSedBgGdeOPB7el8OdRgbFjT1uwA6MWVYmhlw1JaSHqsBJI4E-FYrfxretUrGTMCqxbYmT-xN8wplUyN3KfrQn8aq02ZUzhDHdOWuU-Ju27A\" alt=\"bacall\u00e0 amb patates 1.JPG\" width=\"277px;\" height=\"208px;\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">\u00c9s el moment de cobrir-les amb el brou de peix, remenar una mica, i tapar la cassola. Quan bulli torneu a baixar el foc una mica nom\u00e9s, i ho deixeu de 15 a 20 minuts, segons la mida de les patates. \u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Ara afegiu la picada, i tot seguit incorporeu el bacall\u00e0 reservat, que haur\u00e0 de coure 5 minuts m\u00e9s. \u00a0Rectificar de sal si cal.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Passat aquest temps, comproveu si les patates s\u00f3n prou cuites. Ja podeu apagar el foc, i deixar reposar la cassola 5 minuts m\u00e9s abans de servir-ho en cassoletes de fang, i amb el julivert picat al damunt.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Des de <a href=\"https:\/\/www.shbarcelona.cat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ShBarcelona<\/strong><\/a> us recomanem que proveu de fer aquesta recepta, trieu un bon vi o cava, convideu una bona companyia, i a taula! Esperem que us agradi for\u00e7a.<\/span><\/p>\n<div style=\"display: none;\"\n    class=\"kk-star-ratings kksr-valign-bottom kksr-align-left kksr-disabled\"\n    data-id=\"3066\"\n    data-slug=\"\">\n    <div class=\"kksr-stars\">\n    <div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\">\n            <div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n    <div class=\"kksr-legend\">\n            <span class=\"kksr-muted\"><\/span>\n    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entrem a l&#8217;\u00e8poca en qu\u00e8 els preceptes cat\u00f2lics i el costum fan que el peix prengui for\u00e7a protagonisme: la Quaresma, la qual es representa amb un bacall\u00e0 a la m\u00e0. A Catalunya s\u00f3n moltes les receptes tradicionals d&#8217;aquest peix, ja que antigament era el menjar de vig\u00edlia per excel\u00b7l\u00e8ncia: amb tom\u00e0quet, a la llauna, amb [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3070,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1484],"tags":[664],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3066"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7723,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3066\/revisions\/7723"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.shbarcelona.com\/blog\/cat\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}